Ceļvedis
Ceļvedis pa Portugāles sardīnēm
Kas atšķir Portugāles bundžu no jebkuras citas sardīnes plauktā — zivs, sezona un roku darbs.
Portugāles sardīnes tiek zvejotas Atlantijas okeānā no pavasara līdz rudenim, kad zivs uzkrāj pietiekami daudz tauku, lai konservēšanas laikā neizžūtu. Laiks ir izšķirošs: jūlijā nozvejota sardīne garšo pavisam savādāk nekā martā nozvejota.
Labākie ražotāji zivis joprojām tīra, apgriež un ievieto bundžā ar rokām. Tāpēc filejas nonāk pie jums veselas, kārtīgi sakārtotas un nelauztas — un tāpēc ar rokām pildīta bundža maksā vairāk nekā rūpnieciski ražota.
Pēc noslēgšanas bundžas “atpūšas”. Daži ražotāji glabā krājumus mēnešiem pirms nosūtīšanas, ļaujot olīveļļai un zivij savstarpēji sadzīvot. Tas, ko pērkat, jau ir gatavs produkts, nevis izejviela.