Padziļināti
Kāpēc dažas sardīnes nobriež kā vīns
Daži ražotāji uz bundžām norāda gadu. Apgriežot tās ik pēc dažiem mēnešiem, zivs kļūst maigāka un eļļa saldāka.
Noslēgta bundža ir lēna virtuve. Zivs tauki pāriet olīveļļā, eļļa pāriet atpakaļ, un tekstūra turpina mainīties gadiem ilgi.
Pagrabos, kur nobriež konservus, bundžas apgriež ik pēc dažiem mēnešiem, lai zivs vienmērīgi mirktu. Pēc diviem gadiem filejas ir ievērojami maigākas un eļļa ievērojami pilnīgāka.
Pagrabs nav vajadzīgs. Tumšs skapis un pacietība paveic to pašu.